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红葡萄酒的简单生产技术

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发表于 2016-3-12 16:39:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
采摘      葡萄的采摘原则主要根据酿酒师的要求,看需要酿造什么样的葡萄酒来选择采摘的时间,成熟度不够高的葡萄酸涩度比较好适合酿造清爽的葡萄酒,成熟度高的葡萄糖度比较好 ,

适合酿造酒精度比较高的酒类以及甜型酒(关于葡萄的清洗,楼主感觉如果是家庭自酿的话完全没有必要过分的对葡萄进行清洗,如果使用的葡萄没有打农药的话,

葡萄外层的白膜是酵母菌,清洗掉后期又没有加酵母,做酒是不太好的,而且葡萄的量比较少的话,加酵母会影响酒的味道,得不偿失)


除梗
    采摘的新鲜红葡萄通过接收槽传送进除梗机除梗,(因为葡萄梗含有的单宁太过粗糙,因此不参与发酵,特殊工艺除外,家庭自酿的话可以考虑使用小型的破碎除梗机)。


发酵
    除梗后的葡萄汁用葡萄醪打入发酵罐中进行酒精的发酵,一般酒精发酵周期是一星期,发酵期间需要对酒帽进行处理,可以通过压帽,倒罐或者旋转式的发酵罐来完成,

(酒帽就是葡萄的皮和果肉,葡萄皮中富含单宁和花色苷,如果没有压帽处理的话,酒体会很乏味,酒帽在发酵期间还可能会发生霉变,)

酵母菌发酵会产生CO2气体,因此,酵母菌发酵到达高峰期时会产生大量的气泡,需要加糖的话这时就可以加糖了,

当然加糖后记得要通过搅拌或倒灌使糖和酒液充分混合,

下胶过滤
    如果酒液的果胶含量过多的话需要加果胶酶进行下胶,(果胶酶或者明矾都是不错的选择,家庭自酿一般没有很好的过滤设备,

因此推荐这两种方法,如果设备比较精良的酿友也可以自行选择更适合的方法,下图是和同学们一起在实验室用纱网进行的过滤)


储存
    发酵完成后对上清液进行换罐储存,余下的酒泥可以蒸馏白兰地,或者泡脚洗澡都是很不错的。美容养颜神马的真的不是梦


陈酿
    酿造的葡萄酒最少需经过一个冬天的储存才能够饮用(在冬天严寒的天气里能析出葡萄酒中的杂质,让酒质更明澈,晶莹剔透)

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文中部分图片转自红酒世界,个人观点,仅供参考作用。




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