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微型家酿工艺设备

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发表于 2016-5-5 11:36:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
      今天在啤酒网上不经意间看到了一篇四年前介绍微型设备的帖子,发现其中有些不错的东西,和大家分享分享。
家庭酿酒:
在家庭里酿造啤酒,需要一个煮沸锅和一个发酵容器。酿制4.5升啤酒时,在锅内加2.5kg热水,加0.45kg麦汁(麦汁有出售),0.25kg蔗糖、15g酒花、半匙焦糖,保持沸腾1h以上,过滤沸液,测量糖度,加冷开水或加蔗糖,调节到自己要求的糖度,最好加卡氏酵母。10℃左右发酵,直到发酵停止。也可使用干酵母粒,麦汁15℃时加15g酵母颗粒,最好先用少量麦汁和温水把酵母颗粒化开。加入酵母第二天,去泡沫强烈搅拌增加溶氧。5d后发酵完成,这时糖度一般在2%-3%,加入8、9片酒花,作为澄清剂。24h后,把澄清的啤酒装入干净的啤酒瓶内,每瓶中加半匙糖,进一步发酵增加二氧化碳量。啤酒至少贮藏一周,最好是3周。
黑啤酒的酿制方法也基本相同,但最好采用纯净水。 另外如有兴趣也可自己从麦芽粉碎开始制作。也可制作一些特种啤酒,如:姜汁啤酒、蜂蜜啤酒等。
酿酒操作中的一些问题
1、自酿啤酒因设备能力、销售需要等因素的限制,在酿造时间上较短,因此酵母的接种量比工业化生产的用量大一些,接种后的温度高2-3℃。
2、自酿啤酒与一般啤酒通常不添加其他辅料,所以是纯大麦啤酒或小麦啤酒。因产量小,所以产品的品种较多,如淡色啤酒、黄色啤酒、红色啤酒、黑色啤酒及小麦啤酒等。不同品种在配料比例上也是不同的,但除一些特种啤酒外,所用原料都是大麦芽,分为普通大麦芽、黑大麦芽、焦香大麦芽等,配料的比例不同,直接影响着色泽和口感。
3、如有条件一般应使用较好的酵母,保证酒的口感。但如自己无力培养、保存纯种啤酒酵母,又难以购买到纯种酵母,也可使用酒用干酵母,酿出的啤酒风味较差,一般略带酸味,用来酿造黑啤酒、小麦啤酒风味稍好一些。
4、酿造用水应尽量事先煮沸后使用。
不论将来的啤酒酿造技术如何发展,如何先进,微型自酿啤酒始终会有一席之地,因为总会有一些好奇的人和酿造爱好者存在。
总会有一些好奇的人,很有道理啊
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